Wortel-walnoot cake

Deze cake is erg geliefd bij onze kennissenkring hier. Ik bak er nogal eens een voor iemand of lekker voor onszelf. Het is moeilijk om niet meer dan één plakje te nemen. Hij heeft wel neiging bij het snijden of eten iets uitelkaar te vallen, maar ach, het kan toch niet heel naar binnen, dus dat nemen we voor lief, ha, ha. Misschien denk je "olie???", maar bedenk je dat gesmolten boter er net zo uit ziet en net zo vet is en dat plantaardige olie veel gezonder is dan dierlijk vet. Dat de suiker dat niet is vergeten we gewoon, dit is trouwens het enige minder gezonde ingrediënt in deze cake!

Wat je nodig hebt:

2 eieren

2 koppen geraspte wortel (zelf neem ik de grove rasp)

evt. 2 tl geraspte sinaasappelschil (wel eerst even wassen)

1 kop gehakte of gebroken walnoten (pecannoten mag ook)

1 kop rozijnen mag ook, hoeft niet

1 tl kaneel

0,8 dl sinaasappelsap
1,25 dl zonnebloemolie

150 gr (riet-)suiker

vanillesuiker

175 gr zelfrijzend bakmeel
(woon je in Zweden; dan 175 gr. bloem en 1 à 2 tl bakpoeder)

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Cakevorm invetten en/of bekleden met bakpapier. Zelf ben ik fan van bakpapier, je tilt hem er dan zo uit, vooral omdat hij een klein beetje neiging heeft tot uiteen vallen.

Bereiden:

Alle ingrediënten in een kom doen behalve het meel. Alles goed doorelkaar roeren met een houten lepel. Het meel boven de kom zeven en daarna ongeveer een minuut met de lepel kloppen. Het mengsel gelijkmatig in de vorm gieten en gladstrijken. 45 minuten in de oven. Dan even kijken of een ingestoken naald er weer schoon en droog uitkomt.

Cake op een rooster laten afkoelen.

Als je het leuk vindt kan je hem nog glazuren. Of in vierkantjes snijden en glazuren, daarna op ieder blokje een halve walnoot. Mmmmmmmmmmmmmmmm